春饼,夏糕,秋酥,冬糖,四时八节,应季而点,中式糕点,是藏在古人浪漫情怀里的风雅盈满了古老的传承之味和人间温情,当漫步在苏州街头,眼中所见,是枫桥夜泊船,凌波过横塘的诗情;耳畔聆听,是姑苏台上月,人尽似神仙的画意。而舌尖上的苏州,则是一代代苏州居民藏在时光中的记忆,是那一方圆团而多彩的甜蜜——国家非物质文化遗产,苏州美食文化的代表:黄天源糕团。
在这个科技发展日新月异,店铺品牌兴衰更替仿佛开了“倍速”的时代,一家自道光元年(1821年)创办以来的糕团店,却从容不迫的走到了今天,拐进黄天源糕团所在的街角,那源于古法的清香甜蜜便扑鼻而来,古色古香的店铺,古法传承的糕团,二百年传承不改的口味……一切都构成了黄天源成功的要素,走近店铺,映入眼帘的就是长长的队伍,为了买到正宗的黄天源糕团,这些苏州老饕心甘情愿的等待一个小时甚至更久,等待的过程也并不枯燥,许多身着汉服的年轻人慕名而来,与这家本身就是历史的店铺合影,之后再带上一份正宗的糕团,二百年苏州光阴,便汇聚在一方甜蜜的糕团中,去往五湖四海,点亮万家灯火,凤箫声动,玉壶光转,人物景物食物,皆在灯火阑珊处。
“黄天源从一家小糕团店做起,至今已有198年历史。从开业至今,从未歇业过1天。对于很多苏州人来说,黄天源糕团已经是他们生命的一部分,作为新时代的黄天源人,我们更加要珍惜这份传承,对得起这份信任。”黄天源现任董事长陈锡荣如是说。经过二百年的传承与发展,黄天源糕点种类繁多,口味丰富,秉持着中国古人敬天惜物的观念,陈锡荣在传承古法糕团的前提下,随着不同的时令推出不同的特色糕团,春日里有是食更是诗的青团子;夏日中一口知味,经年难忘的粽子;秋日间舒心圆满的重阳糕;冬日寒冷中的小确幸:糖年糕、冬至团等,在不同的季节走进黄天源,犹如开发了不同的惊喜,让烟火人间,更有常存的温情风味,不仅如此,陈锡荣还将苏州人过年必备的冬季糕团整合在一起,做成了兼具口感意蕴的“四大名旦”——糖年糕、猪油年糕、八宝饭、小圆子,让年的味道更加真实、更加圆满。各式各样的糕团,有着不同的形状,不同的色泽,而陈锡荣对于零色素零添加剂的坚持,让每一种颜色,都源于自然:蛋黄带来明亮的温暖,玫瑰带来热情的火红,芝麻赋予浓黑的色泽……这些来自天地之间的绚丽最终回归于热气腾腾之中,尊重食材自身,尊重自然自身,这是中国人“敬天惜物”最自然的流露,自然的力量以四两拨千斤之力撬开风味的大门,在口舌处搅得风生水起,又在心头落得百转千回。
手工的温度,是一种奇妙的存在,它赋予食物鲜明的标签,又坚守自己的秉性,人们不停追寻着手工所带来的温暖,陌路相逢,又殊途同归。每当手的温度映射心的真挚,灶火燃起,香气弥漫,熟悉的味道,植入记忆深处,传承才获得完整的意义。而这也是黄天源糕点始终坚持手工制作的原因。当许多老字号都主动的迈入机器生产时代,陈锡荣却坚持手工制作,机器固然提升了效率,但冰冷的机械始终比不上手工所带来的风味,陈锡荣也表示:“只要口感上有差异,我们就不会采用机械化的生产模式。”这也是黄天源能够守住传承,守住老味道的一个重要原因:一次次手工的搅动,一次次手指的雕琢,精美的糕团自一双双巧手和细密的心思,跃出二百年时光走入这个崭新的时代,点亮日常,也温暖彼此。或许对于苏州人来说,黄天源糕团的意义早已超过了美食的范畴,在全球日益同质化的今天,小而甜蜜的糕团,依然执着于自己的方寸之间,一口细腻,一口香甜,人间有味是清欢。
为了宣传中国糕点文化,也为了增进民间中外文化交流,陈锡荣开设了非遗培训班,热情的接待一批又一批国内外慕名而来的人,他们或是来体验,或是来学艺,不同的文化背景,甚至是不同的语言环境,不同肤色的人群在这里聚集,却共同为黄天源二百年来的深厚底蕴所惊艳。制作车间里,非遗传承人穆岚大师、杨健雄大师讲解、示范,大家近距离观看学习了“金钱方糕”和“重阳糕”两种经典糕团的制作过程,看似简单的工序,却要趁着材料出炉的热度去揉或切,这样的功夫也为学员们称道,一揉一切的修炼,终成繁花流动的盛宴。一双厚实的手掌,积累的,是十几年不改的赤诚初心。
如今,黄天源糕团已经蜚声海内外,成为苏州老字号的代表,看过锦绣繁华,也饱经沧桑,黄天源历久而弥新,以陈锡荣为中心的新一代黄天源人,正以传承与创新作为自己的使命,如今,陈锡荣先生的儿子陈磊正以新时代更加年轻而富有活力的视角进行经营,他看准了目前火热的国潮文化与人们年节之中迎来送往的礼盒需求,推出了黄天源糕团特色礼盒,礼盒设计以国潮之中的各色图腾及传统纹样为主,大红底色吉庆祥和,花样繁复灵动至极,祥瑞并举,万象生辉,正是这份生生不息的生机勃发,与礼盒中的各色古法糕团相映成趣,受到了人们的广泛欢迎,家有喜事,总少不了黄天源增光添彩,一次又一次,黄天源与苏州人的生活相逢,糕团化作滚滚红尘,穿越时光隧道,几度江湖夜雨后,点亮万户千家的幸福。
(作者:栾新秋)
